Receita de sopa de queijo

Ingredientes: (4 porções)
- 350 g de talos externos de aipos
- 125 g de cebola picada
- 850 ml de água
- 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó (ou um tablete)
- 125 g de queijo stilton ou gorgonzola
- um pouco de suco de limão siciliano
- 1-2 colheres (sopa) de creme de soja ou creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- cebolinha ou salsa picada para guarnecer

Tempo de preparo: 10 minutos
Cozimento: 1 hora e 10 minutos

Preparo:
1 - Lave os talos do aipo, retirando bem as fibras. Pique e coloque numa panela grande com a cebola, a água e o caldo de legumes. Tampe, deixa levantar fervura e apure em fogo brando por cerca de 1 hora ou até os legumes ficarem tenros.

2 - Coloque a sopa em um processador e adicione o queijo em pedaços. Bata até formar um purê, passe a mistura numa peneira e coloque-a de volta na panela. Desfaça todos os grumos de legumes e de queijo.

3 - Tempere com sal e pimenta. Pingue um pouco de suco de limão para incrementar o sabor, caso seja necessário, e adicione o creme de soja (ou creme de leite fresco).

4 - Aqueça em fogo brando, sem deixar ferver. Sirva em tigelas, enfeitando com um pouco de cebolinha ou salsa.