Veja como fazer uma omelete perfeita

 Em "Segredos de Chefs", que acaba de sair pela Publifolha, mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem.

Confira a dica da chef Lisa Schroeder, que tem mais de 20 anos de experiência no ramo da gastronomia e é formada pelo Culinary Institute of America.

Primeiro passo
Preaqueça o grill

Segundo passo
Numa tigela, bata três ovos com fouet (batedor de arame). Reserve.

Terceiro passo
Coloque um pouco de manteiga clarificada derretida dentro de uma frigideira antiaderente de cerca de 20 centímetros de diâmetro e gire-a para espalhar bem. Retire o excesso de manteiga. Para preparar omeletes perfeitas, use manteiga clarificada. Por não conter as partículas sólidas do leite, ela não fica escura ao ser aquecida em consequentemente, a omelete também não. Se não tiver manteiga clarificada, use manteiga sem sal.

Quatro passo
Leve a frigideira ao fogo médio alto (médio, se usar manteiga sem sal). Despeje os ovos e mexa com uma espátula, segurando e virando a frigideira com uma das mãos e mexendo com a outra.

Quinto passo
Quando os ovos começarem a firmar, pare de mexer. Abaixe a omelete com uma espátula até que ela esteja paralela ao fundo da frigideira e retire do fogo. Leve ao forno e deixe assar por dois minutos, quando os ovos devem estar firmes e no ponto. Fique de olho no relógio: se passar do tempo, a parte de baixo do omelete pode ficar queimada. Opção: se for recheá-la, deixe no forno por 30 a 60 segundos, o suficiente para que os ovos comecem a secar (a superfície deve estar quase firme). Em seguida, despeje o recheio no centro e leve ao forno novamente. Deixe assar até que o recheio fique bem quente. Se estiver usando queijo, espere até que ele derreta.

Sexto passo
Segure a frigideira com uma das mãos e incline-a para que a omelete caia sobre o prato; com a ajuda de uma espátula, dobre a omelete e sirva.

"Segredos de Chefs"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
Onde encontrar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha

 

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Vinícius

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