Comida é mais do que gosto: é cheiro, é aparência, é tudo. Hoje em dia, as indústrias alimentícias brincam com os alimentos, que vêm em formatos diferentes com aromas diversos. Isso tudo testa nossa memória. Teria aquele sorvete em forma de cachorro-quente gosto do que? Cheiro do que?

O gosto não é apenas o modo como o alimento atinge a sua língua. Há toda uma ciência por trás de como percebemos o sabor e desenvolvemos preferências por determinados alimentos. Confira certos fatos, que vão lhe fazer pensar sobre o momento de comer com uma nova perspectiva:

Quando sua mãe está grávida, transfere preferências por certos sabores para você. O alimento que ela come entra no líquido amniótico e deixa um sabor. O feto é capaz de detectar os sabores e recordá-los após o nascimento. Isso também acontece com o leite materno. Conforme as crianças ficam velhas o suficiente para comer alimentos sólidos, elas mostram preferência por sabores que experimentaram pela primeira vez no ventre.

Isso é verdade para sabores como suco de cenoura, mas não por algo como o sal, pois a quantidade de sal que a mãe come não afeta a salinidade do líquido amniótico ou leite materno. É realmente o componente “cheiro de sabores” que é transferido.

As mães podem aumentar o gosto de uma criança por alimentos saudáveis comendo legumes, por exemplo, durante a gestação.

Você talvez já tenha visto um diagrama típico de uma língua com uma área “doce” na frente, áreas “salgadas” nos lados e uma zona “amarga” no final. É verdade que estas áreas são um pouco mais sensíveis a esses sabores, mas não há nenhum mapa claro de quais partes da sua língua sentem quais sabores. Na verdade, existem receptores de sabor na parte posterior da garganta. Por exemplo, se sua língua precisar ser removida, você ainda pode sentir sabores.

Muito do que você percebe do sabor é na verdade aroma. Cientistas demonstraram isso fazendo com que um público tampasse o nariz ao comer uma geléia. O doce ficou quase sem gosto. Você também já experenciou o gosto diminuído quando estava com gripe, por exemplo.

O que acontece? Basicamente, quando o seu nariz não está fechado, o aroma da comida na sua boca atravessa a parte posterior da garganta para o nariz para dar-lhe a completa experiência do sabor.

Muitas pessoas têm lembranças que vêm da infância, e voltar a vivê-los na idade adulta pode imediatamente trazer de volta momentos do passado (como comer um certo doce). Mas isso vêm na verdade do olfato, que é talvez o mais primitivo dos sentidos, e as conexões anatômicas entre cheiros e emoções são mais diretas do que para os outros sentidos. No entanto, não há investigação concreta sobre como este fenômeno funciona, e é difícil estudá-lo porque a experiência de cada pessoa é única.

Os seres humanos são motivados (inata e culturalmente) para consumir sal. O sal aumenta a doçura inibindo a amargura. As pessoas desejam gorduras para armazenar energia, mas a longo prazo, seu excesso pode causar danos às células e encurtar a vida.

Nossos ancestrais provavelmente não chegavam aos 50 anos de idade, então eles procuravam sais e gorduras sem considerar as consequências de uma má alimentação – hipertensão, doença cardíaca e derrame.

Hoje, todo mundo já conhece de cor os males da gordura, e há uma abundância de alerta sobre o sal: todos acima de 51 e pessoas com histórico de problemas de hipertensão, diabetes ou de rim deveriam restringir a ingestão de sal.

Há duas estratégias para lidar com o problema do sal: a criação de substitutos ao sal e persuadir as pessoas a mudar suas preferências. E sobre a redução de gorduras ruins? Chefs podem desenvolver deliciosas receitas que não são carregadas de gordura, mas com o mesmo sabor.

Mousse de chocolate, por exemplo, geralmente contém uma combinação de gemas de ovos e creme de leite que cria uma sensação suave, mas que pode também causar danos às artérias. Solução: substitua o creme de leite e as gemas por uma proteína diferente. A água e a gelatina, juntamente com chocolate, deixam a mousse cremosa e mais saudável. Você pode diminuir as quantidades também, ao invés de se “enganar” substituindo ingredientes.[CNN]

Se você é vegetariano e sempre sai de casa bem alimentado antes de ir a um churrasco, ou evita esse tipo de convite, não se preocupe: é possível comer bem em um churrasco mesmo não comendo carne (e mesmo que você tenha que fazer algumas sugestões ao anfitrião da comilança).

Uma boa pedida é investir nos hamburgeres vegetarianos, feitos de vegetais e grãos. A vantagem é que eles não tentam ser “carnes disfarçadas”, por isso não levam produtos químicos para deixá-los com aparência e gosto parecidos. A internet também tem boas dicas de receita de como fazer seu burger vegetariano, você mesmo compra os ingredientes e o resultado é ainda mais saudável.

Cogumelos Portobello ficam uma delícia grelhados ou marinados, eles podem acompanhar os hamburgeres vegetarianos e uma boa salada. A novidade vai agradar. Falando em salada, uma boa opção para driblar as carnes, linguiças, coraçõezinhos e asinhas de frango é levar um prato. Pode ser uma maionese de batatas ou salada de macarrão, essas duas alimentam bem.
Outra novidade é a salada de feijão preto. Para quem quiser experimentar, aí vai a receita:

Ingredientes:
Uma xícara de feijão preto, lavado
Uma lata de milho
Uma pimenta vermelha, picada
Uma pimenta verde e meia, picada
Uma cebola e meia, picada
Um maço de coentros

Para o molho:
Duas colheres de sopa de vinagre balsâmico
Uma colher de sopa de azeite de oliva
Meia colher de chá de alho
Meia colher de chá de sal
Uma colher de sopa de suco de limão
Pimenta chili em pó

Modo de preparo
Prepare o feijão, mas deixe um pouco durinho. Misture os vegetais ao coentro e jogue o molho por cima. Experimente e veja se precisa de mais pimenta chili. Depois misture tudo. Uma receita bem picante.

Depois dessas dicas, uma advertência: churrasco muitas vezes é sinônimo de muita bebida alcoólica, e a quantidade de carne e gordura consumida pelos não vegetarianos os ajuda a controlar a embriaguez. Não é o seu caso, então…[Jezebel]

Receitinha do jeito que eu gosto, boa, bonita, barata e ainda passa por chique!

1 kg de coxão duro em bifes bem limpo;
1 garrafa de Caracú ( ou alguma cerveja escura );
1 lata de pomarola;
1 lata de água;
1 pacote de sopa de cebola;
1 colher de molh inglês.
NÂO COLOQUE SAL!!!

Coloque na panela de pressão. Depois que pegar pressão, deixe 35 minutos. Apague o fogo, deixe perder a pressão, abra a panela e ponha uma ou meia xícara de champignon fatiado.

Prontinho é so saborear e colher os elogios!

 Em "Segredos de Chefs", que acaba de sair pela Publifolha, mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem.

Confira a dica da chef Lisa Schroeder, que tem mais de 20 anos de experiência no ramo da gastronomia e é formada pelo Culinary Institute of America.

Ingredientes: (4 porções)
- 350 g de talos externos de aipos
- 125 g de cebola picada
- 850 ml de água
- 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó (ou um tablete)
- 125 g de queijo stilton ou gorgonzola
- um pouco de suco de limão siciliano
- 1-2 colheres (sopa) de creme de soja ou creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- cebolinha ou salsa picada para guarnecer

Tempo de preparo: 10 minutos
Cozimento: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes da massa:

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- gotas de baunilha a gosto

Ingredientes do recheio:

- 800 gramas de ricota
- 1 ovo
- 1 lata ou caixa de creme de leite
- 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
- raspas de um limão
- 1 pitada de noz moscada

 - Sálvia: auxilia na digestão e combina com carnes brancas e massas

- Alecrim: aumenta a pressão e é calmante. Combina com peixes e carnes fortes, de javali, por exemplo

- Erva-doce: digestiva e combina com pratos doces, bolos, sobremesas. Pode-se fazer suco de erva doce também, é só utilizar as folhas da erva

- Alfavaca / manjericão: pode ser utilizada quando a garganta estiver irritada e para combater a tosse. Combina com massas

- Hortelã: é calmante e pode ser utilizada em sucos

 Modo de fazer:

Retire a casca verde e a polpa da melancia. Reserve a parte branca e rosada,corte um prato de cubinhos. Com ½ prato de açúcar cristal, faça a calda, cozinhe por 12 a 15 minutos (fervendo). Tempere com cravo e canela em rama. Sirva gelado.

Ingredientes:

- 6 colheres de sopa cheias de pó de café
- 800 ml de água
- 2 formas de gelo
- 1 lata leite condensado
- 2 litros de sorvete de creme
- 20 canudos plásticos para refrigerante (dobrável)

Modo de preparo:

Aqueça 500 ml de água, quando as bolhas começarem a se formar, despeje a água de maneira constante no centro do coador, molhando todo o pó de café. Depois de coado o café, leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Ingredientes da massa:

- 1 xícara quase cheia (3/4) de amido de milho
- 1 xícara quase cheia (3/4) de farinha de trigo
- Meia xícara de açúcar
- 1 xícara quase cheia (3/4) de margarina
- 1 ovo
- 1 colher de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

- 2 xícaras de leite
- 6 colheres de açúcar
- 2 colheres de amido de milho
- 2 gemas
- Casca de um limão
- 3 maçãs raladas no ralo grosso

Ingredientes (1a camada da torta)

- meia xícara de açúcar pra forrar a forma
- canela em pó (opcional) pra pôr em cima do açúcar
- rodelas de banana (o suficiente pra forrar a forma)

Ingredientes (2a camada da torta)

- 1 xícara e meia de açúcar
- 1 xícara e meia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes (3a camada da torta)

- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 ovos

Ingredientes

- 200 gramas de cural
- 150 gramas de açúcar
- 200 ml de leite condensado
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher pequena de preparo para sorvete sabor milho (é fácil de achar no supermercado)
- 400 ml de leite
- meio litro d'agua

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Aí é só levar pra geladeira antes de tomar!!

Sirva a sopa em um dia de frio gostoso! Em potinhos individuais e coberta com uma camada de queijo dourado no forno

Rendimento: Para 4 pessoas

INGREDIENTES

Ingredientes:

- uma xícara de agrião picado (ou se preferir mais forte pode colocar mais)
- 200 ml de suco de laranja ou polpa congelada
- 3 copos de água
- açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer:

Corte os talos e as folhas. Acrescente suco de laranja. Bata no liquidificador. Coloque açúcar a gosto e está pronto pra beber.

Ingredientes:

- 3 bananas nanicas
- duas xícaras de açúcar
- meia xícara de água quente
- canela e raspas de limão ou laranja para polvilhar

Modo de preparar:

Comece com o caramelo. Numa panela alta, coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Quando o açúcar estiver derretendo vá jogando aos poucos a água fervendo. Só é preciso tomar muito cuidado porque o caramelo pode saltar e respingar. Depois coloque as bananas. Deixe cozinhar um pouquinho e está pronto!!!

Ingredientes

Massa - 600 ml de leite
- 2 unidade(s) de ovo
- 300 gr de farinha de trigo
- 2 colher(es) (sopa) de Azeite Riserva D'oro

Recheio - 1 lata(s) de leite condensado
- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite em frigideira anti-aderente.

Recheio: Leve em fogo brando até desgrudar do fundo da panela. Em seguida recheie o crepe

INGREDIENTES:
200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)

MODO DE PREPARO:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso.

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar.

Desligue a batedeira e reserve.