Culinária

 Dalila Magarian

 Em "Segredos de Chefs", que acaba de sair pela Publifolha, mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem.

Confira a dica da chef Lisa Schroeder, que tem mais de 20 anos de experiência no ramo da gastronomia e é formada pelo Culinary Institute of America.

Ingredientes: (4 porções)
- 350 g de talos externos de aipos
- 125 g de cebola picada
- 850 ml de água
- 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó (ou um tablete)
- 125 g de queijo stilton ou gorgonzola
- um pouco de suco de limão siciliano
- 1-2 colheres (sopa) de creme de soja ou creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- cebolinha ou salsa picada para guarnecer

Tempo de preparo: 10 minutos
Cozimento: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes da massa:

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- gotas de baunilha a gosto

Ingredientes do recheio:

- 800 gramas de ricota
- 1 ovo
- 1 lata ou caixa de creme de leite
- 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
- raspas de um limão
- 1 pitada de noz moscada

 - Sálvia: auxilia na digestão e combina com carnes brancas e massas

- Alecrim: aumenta a pressão e é calmante. Combina com peixes e carnes fortes, de javali, por exemplo

- Erva-doce: digestiva e combina com pratos doces, bolos, sobremesas. Pode-se fazer suco de erva doce também, é só utilizar as folhas da erva

- Alfavaca / manjericão: pode ser utilizada quando a garganta estiver irritada e para combater a tosse. Combina com massas

- Hortelã: é calmante e pode ser utilizada em sucos

 Modo de fazer:

Retire a casca verde e a polpa da melancia. Reserve a parte branca e rosada,corte um prato de cubinhos. Com ½ prato de açúcar cristal, faça a calda, cozinhe por 12 a 15 minutos (fervendo). Tempere com cravo e canela em rama. Sirva gelado.

Ingredientes:

- 6 colheres de sopa cheias de pó de café
- 800 ml de água
- 2 formas de gelo
- 1 lata leite condensado
- 2 litros de sorvete de creme
- 20 canudos plásticos para refrigerante (dobrável)

Modo de preparo:

Aqueça 500 ml de água, quando as bolhas começarem a se formar, despeje a água de maneira constante no centro do coador, molhando todo o pó de café. Depois de coado o café, leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Ingredientes da massa:

- 1 xícara quase cheia (3/4) de amido de milho
- 1 xícara quase cheia (3/4) de farinha de trigo
- Meia xícara de açúcar
- 1 xícara quase cheia (3/4) de margarina
- 1 ovo
- 1 colher de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

- 2 xícaras de leite
- 6 colheres de açúcar
- 2 colheres de amido de milho
- 2 gemas
- Casca de um limão
- 3 maçãs raladas no ralo grosso

Ingredientes (1a camada da torta)

- meia xícara de açúcar pra forrar a forma
- canela em pó (opcional) pra pôr em cima do açúcar
- rodelas de banana (o suficiente pra forrar a forma)

Ingredientes (2a camada da torta)

- 1 xícara e meia de açúcar
- 1 xícara e meia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes (3a camada da torta)

- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 ovos

Ingredientes

- 200 gramas de cural
- 150 gramas de açúcar
- 200 ml de leite condensado
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher pequena de preparo para sorvete sabor milho (é fácil de achar no supermercado)
- 400 ml de leite
- meio litro d'agua

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Aí é só levar pra geladeira antes de tomar!!

Sirva a sopa em um dia de frio gostoso! Em potinhos individuais e coberta com uma camada de queijo dourado no forno

Rendimento: Para 4 pessoas

INGREDIENTES

Ingredientes:

- uma xícara de agrião picado (ou se preferir mais forte pode colocar mais)
- 200 ml de suco de laranja ou polpa congelada
- 3 copos de água
- açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer:

Corte os talos e as folhas. Acrescente suco de laranja. Bata no liquidificador. Coloque açúcar a gosto e está pronto pra beber.

Ingredientes:

- 3 bananas nanicas
- duas xícaras de açúcar
- meia xícara de água quente
- canela e raspas de limão ou laranja para polvilhar

Modo de preparar:

Comece com o caramelo. Numa panela alta, coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Quando o açúcar estiver derretendo vá jogando aos poucos a água fervendo. Só é preciso tomar muito cuidado porque o caramelo pode saltar e respingar. Depois coloque as bananas. Deixe cozinhar um pouquinho e está pronto!!!

Ingredientes

Massa - 600 ml de leite
- 2 unidade(s) de ovo
- 300 gr de farinha de trigo
- 2 colher(es) (sopa) de Azeite Riserva D'oro

Recheio - 1 lata(s) de leite condensado
- 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite em frigideira anti-aderente.

Recheio: Leve em fogo brando até desgrudar do fundo da panela. Em seguida recheie o crepe

INGREDIENTES:
200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)

MODO DE PREPARO:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso.

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar.

Desligue a batedeira e reserve.

ngredientes:   massa

2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes (30 g) de fermento biológico

Ingredientes:

Ingredientes: